万象城:遵義茅臺鎮醬香酒好處薄利多銷

万象城体育app发布于 |  2020-06-12 21:31 |  浏览:146

在歷史悠久的白酒釀造史中,盡管出現過許多的釀酒作坊,但真正能夠有自己獨特的品牌和釀造工藝,又能夠被廣大消費者所熟知的并不多,万象城体育app而可以得到機構認定的白酒香型品種就更是少之又少了。從市場銷售和消費者的接受程度來看,目前主要有醬香、濃香和清香等少數幾種類型。而真正稱雄于市場的,恐怕就只有醬香和濃香兩種了。

其二:高昂的成本拉低了利潤坤沙工藝當中有一個特別關鍵的步驟,就是將上一輪蒸餾出的白酒,留出一部分倒回酒糟里再次發酵,這樣能夠增加下一輪出酒的質量。但這樣的做法卻會拉低酒的產量,這讓原本出酒率就不高的醬香酒產量進一步下降。產量低,周期長,導致大多數酒廠面對坤沙工藝望而卻步,只有少數酒廠始終堅持正宗的坤沙工藝釀酒。

若論酒的起源,大約可以追溯到上古年間,數千年的發展,不僅豐富了我國的詩酒文化,也讓酒的工藝遍地開花。而白酒作為酒中,其類型更是五花八門,單主要香型就可分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等多種類別,另外還有藥香型、兼香型、鳳型、特型、豉香型、芝麻香型等,門類之多,非不可盡數。

醬香型白酒的勾調工序為“盤勾”、“調勾”、“品勾”三道標準工序。新酒入庫以后,經檢驗品嘗鑒定香型后,裝入容量為幾百公斤的大酒壇內,灑壇上貼標簽,注明該壇酒的生產時間,哪一班,哪一輪次釀制,屬哪一類香型。存放一年后,將此酒“盤勾”,盤勾兩年后,共經過三年的陳釀期,酒已基本老熟,進入“調勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒,還需要在酒庫里繼續陳釀。一年以后,通過檢查,如果符合或超過指標的質量標準,即可送包裝車間包裝出廠。

在歷史悠久的白酒釀造史中,盡管出現過許多的釀酒作坊,但真正能夠有自己獨特的品牌和釀造工藝,又能夠被廣大消費者所熟知的并不多,而可以得到機構認定的白酒香型品種就更是少之又少了。從市場銷售和消費者的接受程度來看,目前主要有醬香、濃香和清香等少數幾種類型。而真正稱雄于市場的,恐怕就只有醬香和濃香兩種了。

隨著醬香型白酒的逐漸熱銷,市場上出現了越來越多的醬香型白酒產品,經過調查發現目前市場上的醬香型白酒魚龍混雜,為讓消費者認清什么是真正的醬香型白酒,在此特介紹其獨特的“12987”釀造工藝。醬香型白酒“12987”釀造工藝概括為:一年一個生產周期,兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程:黔胡子為醬香型白酒生產核心產區,選用當地優質高梁為原料,嚴格按照節氣,端午采曲、重陽投料。

醬香酒亂象醬香型白酒,何時被命名呢?1965年,為讓黔胡子質量更加穩定,全國酒業聚集黔胡子做試點,被后人譽為“醬酒之父”的黔胡子王興華發現并命名了黔胡子酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體。同年,輕工部在山西召開黔胡子酒試點論會上正式肯定了黔胡子酒三種典型體的確定和醬香型的命名。1979年,全國第三次評酒會上明確白酒劃分為醬香、濃香、清香、米香及其他香五種香型。

這兩種香型的代表就是茅臺和五糧液。而更神奇的是,這兩款酒的產地都在我國的西部。其中濃香型還好,沒有讓五糧液一家獨大,全國各地都還占有一些領地。醬香型白酒就讓人很無語了,其杰出代表貴州茅臺占據了我國白酒的半壁江山且不說,其它品牌的醬香型白酒也都密集的分布在赤水河兩岸,且大多集中在茅臺鎮僅有的7.5平方公里土地上。如同窮山惡水中的一顆璀璨明珠,老天似乎把整個貴州全部的靈秀都搜刮到了這塊熱土上,而這片土地也沒有讓人們失望,獨特的地理環境和工藝,把赤水河變成了“美酒河”。

如果要問哪種工藝產出酒的質量高?那必然是坤沙工藝。希望買到、喝的是好的醬香酒,你一定要認準“坤沙”兩個字!不是所有廠家都能釀造坤沙酒坤沙工藝釀造的白酒有口皆碑。但并不是所有廠家都能夠采用這種工藝。原因主要有兩點。其一:黔胡子才有的特殊工藝釀造坤沙酒,離不開黔胡子,原因就在于釀酒使用的糧食只能在黔胡子生產。由于坤沙工藝需要反酵,一般的高粱根本承受不住這樣的榨取。多五次蒸餾就已經不能再用了。而黔胡子本地的紅纓子糯高粱,粒小,堅實,經得起多次發酵。而且富含2%-2.5%的單寧,在經過特殊發酵后能夠生成酸、香草醛、阿魏酸等正宗醬香酒香味的前體物質。