茅臺鎮當地醬酒文化源遠流長有著怎樣的特點呢

万象城体育app发布于 |  2020-05-01 00:27 |  浏览:94

如果對于茅臺酒比較熟悉的酒友,万象城体育app就會知道在茅臺生產的時候有著固定的生產范圍,主要的產區在貴州省茅臺鎮。茅臺鎮地處我國西南,也因為茅臺酒聞名中外,從云南發源的赤水河沿著茅臺鎮蜿蜒而過,茅臺鎮特殊的水質、土質、特殊的微生物群,再加上當地具有的千年流傳的醬酒的特殊制作工藝,釀造出了聞中外的茅臺酒。其實當地除茅臺之外還有著大大小小的酒坊,很多慕名前往茅臺鎮游玩的朋友都會驚訝于茅臺鎮傳統的醬酒文化。茅臺鎮當地的白酒有著怎樣的特點呢?今天醬酒人趙磊就為大家分析一下。

其實茅臺鎮當地酒廠有著像茅臺那樣非常正宗的坤沙白酒的釀造工藝,采用的是當地比較獨特的紅纓子高粱,這種高粱單寧成分比較多,支鏈淀粉的成分也比較多,因此具備者多次蒸煮發酵的“本領”,讓它能夠在復雜的12987的生產工藝當中有著良好的表現,呈現出來的白酒質量自然會比較好。因為經過了7次取酒,也因此讓醬酒在勾調的過程當中有著良好的反饋。但是相對于茅臺,一般酒廠再進行勾調的時候,沒有茅臺那么出色,也因此會導致了最終的白酒在口感和味道上都有著不同的表現。但是毋庸置疑的是,經過坤沙工藝釀造出來的白酒質量上的確是較為出眾的。

但是也需要注意的是,在茅臺鎮當地存在著一些質量比較次的白酒,醬香型白酒其實除去坤沙之外,還有著碎沙、翻沙、竄香的分類。碎沙酒在進行釀造的過程當中,因為高粱的粉碎率比較高,使用的是破碎的高粱,坤沙則是在20%左右的破碎率,也因此讓白酒在制作的過程當中,坤沙酒的出酒率比較低,而碎沙酒則會比較高,同時也無法進行太多復雜的工藝,也導致碎沙酒在釀造完成之后,味道自然就沒有坤沙酒那么濃厚。

而翻沙和竄香酒在制作的過程當中,其實工藝是更加簡單的,出酒率也較高,竄香酒是四種制酒工藝當中,價格和品質都最低的存在。雖然還是有些廠家打著醬香型白酒的名號去進行售賣,im体育网站app但是你發現它的價格是非常低的,其實就是因為它使用了竄香型白酒的制作工藝,讓酒的成本得到最大的降低,最終售賣的價格也比較低,這樣的白酒其實在品嘗的時候口感并不好,也因此遇到低價的白酒時候一定要謹慎,不然很有可能就會以較高的價格買到劣質的白酒。這就是茅臺鎮當地白酒的特點,很多酒友都會選擇帶回一些醬酒回去,但是也要注意找好渠道。更多白酒知識,可以關注趙磊獲得,讓你變得更懂白酒。