万象城:如此釀造才是茅臺酒

万象城体育app发布于 |  2020-04-10 17:50 |  浏览:165

茅臺愛好者應該都聽說過這句話:“離開茅臺鎮,就釀不出茅臺酒。”因為這塊土地有兩個神奇之處:優質的釀造水源、獨特的微生物群。赤水河在兩岸紅土層的滲透作用下,雜質少、無異味、微甜爽口,含有多種對人體有益的成分。同時,赤水河流域的環境保護一直是茅臺集團的工作重點和政府部門的監督重點,万象城体育app保證了赤水河水質的優良。

茅臺鎮是亞熱帶濕潤季風氣候:冬暖、夏熱、風微、雨少、空氣濕潤,這樣的氣候非常適合釀酒微生物的生長繁殖。茅臺鎮的釀酒活動千百年來經久不息,早就形成了相對穩定的獨特微生物群。20世紀60年代,白酒專家組在茅臺進行科技試點時,確定了乙酸乙酯等香氣香味成分與微生物種群的對應關系。

在白酒行業內工藝和設備創新力度加強、加快的帶動下,茅臺現在生產指揮系統掌控能力大大增強。生產技術的指導,既傳承了過去的工藝,也用科學的態度來指導生產。但無論生產技術如何改變,無論是否提高產量,茅臺都不會降低品質要求,這也是茅臺人信守的質量文化理念:崇本守道,堅守工藝,貯足陳釀,不賣新酒。

“師帶徒”作為我國傳統產業主要的教育模式,特別對非物質文化遺產、古老的工藝傳承有著舉足輕重的作用,對以“工藝傳家,質量立企”的茅臺而言,同樣如此。“師帶徒”是傳承茅臺工藝,弘揚茅臺精神、茅臺傳統的有效手段。

在茅臺的戰略規劃里,近幾年將繼續擴大產能,緩解“供不應求”的局面,盡力滿足消費需求。但茅臺的底線是,以堅定的質量信仰和嚴謹的質量操守,深度踐行“視質量為生命”的價值理念,努力打一場優質穩產的攻堅戰,為茅臺持續穩定健康發展奠定更加堅實的基礎。