万象城:茅臺鎮的酒都是好酒盤點醬酒檔次劃分

万象城体育app发布于 |  2020-08-31 11:24 |  浏览:177

最好的是捆沙酒(即坤沙酒),万象城体育app也就是我們常說的傳統工藝的醬香型白酒,万象城体育app其代表為貴州茅臺;最差的是竄香酒(用食用酒精催化釀造出來的),比如某寶上販賣的150元一箱(六瓶)以下的產品基本都是這類產品,万象城体育app建議大家別買這類酒。

坤沙酒(醬香大曲酒)也叫“圓籽酒”,万象城体育app坤沙酒在茅臺鎮也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,專業術語為醬香大曲酒,常說的正宗醬香型白酒,是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產,生產周期長達一年,出酒率較低,品質最好;其工藝精髓為“多次高溫堆積發酵”工藝(又叫“回沙”工藝),即使將質料經9次蒸煮,8次發酵,7次取酒;并經過三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠全部粉碎,万象城体育app破碎率小于或等于20-30%(下沙2:8比例和糙沙3:7比例)。傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了,以是販賣價格較高。

在遵義地區,“沙”的意思就是指紅粱即高粱,最著名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅,以是稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外埠高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而產出不同的酒。

碎沙酒(是一種麩曲醬香酒)既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,生產期間短,出酒率高,品質一般(酒體的香味和厚重感不如大曲醬香酒好);不經過高溫堆積發酵工藝,不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的淀粉用完。此類醬香型白酒生產成本相對較少,目前市場上販賣的中低檔產品基本都屬于該類。

翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為配糟,再加入一些新高粱和新酒曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”,“翻沙酒”生產周期更短,出酒率高,生產成本低,品質差,目前市場上的大眾化產品基本都是此類產品。

竄香酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為甑醅,加入食用酒精蒸餾后的產品,產品質量差,成本低廉。最差的是竄香酒(用食用酒精催化釀造出來的),比如某寶上販賣的120元一箱(六瓶)以下的產品基本都是這類產品。這類產品嚴格來說,并不是真正意義上的醬香型白酒。

從以上可以看出,最差的醬香型白酒也需要通過高溫蒸餾,這與其它香型的白酒是一個根本的區分。貴州茅臺鎮是我國醬香型白酒的發源地,也是我國醬香型白酒主要產區,在茅臺鎮幾百家白酒生產企業中,絕大部分企業以生產碎沙酒和翻沙酒為主,只有氣力雄厚的少數企業有能力生產捆沙酒,因為生產捆沙酒需要強大的資金做后盾,至于那些小作坊,那就基本是以竄香酒為主了。

醬香型白酒由于生產工藝的特殊性,除竄香酒外都是真正的糧食酒,加上必須長期窖藏,品質優異,以是越來越得到消耗者的認可,市場販賣量逐年遞增,但目前市面上的醬香型白酒魚龍混雜,價格差異巨大,消耗者并不明白其中的道理。

生產醬酒時質料不一樣、工藝不一樣,甚至偷工減料,使得生產出來的不是正宗的醬酒,更不是真正的放心酒、良心酒!其實我們可以簡單的從價格上來判斷,市場上低于100元一瓶的酒基本可以說不可能是傳統工藝的醬香型白酒。另外,由于市場上部分不法分子以次充好、唯利是圖,廣大消耗者還需要警惕假冒偽劣商品。

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