万象城:為什么說醬香酒一直都是稀缺酒類憑什

万象城体育app发布于 |  2020-05-19 10:39 |  浏览:136

物以稀為貴,越是稀缺的物質越能夠激起人們的占有欲。在白酒行業中,醬香型酒一直都是稀缺性酒類。據資料顯示,万象城体育app2018年全國白酒產量871.2萬千升,醬香型白酒50萬千升左右,在全國白酒產量中占比小于6%,而正宗大曲醬香白酒占全國白酒產能的比例還不到1%,醬香酒確實稀有。

在醬香型白酒中,“茅臺”處于王者地位,可以這么說是茅臺帶動了醬香酒市場的興起,一路發展至今,它不僅僅是一件商品,而是上升到了富有收藏價值的藝術品。醬香酒里的泰斗季克良老先生說:“世界上的藝術品很多,有書法、繪畫、陶瓷等等;唯有茅臺酒(大曲醬香酒標桿)是可以品嘗的藝術品。”同時,醬香酒業也帶動了整個仁懷市經濟的增長。

可見,古人愛酒也懂得品酒,更懂得藏酒。早在2006年2月的中央電視臺第2套《鑒寶》節目中,播放了2003年出土于西安北郊的一處西漢早期墓葬中盛裝于青銅器鎏金風頭鐘的液體文物——西漢古酒。該酒液呈綠色,這種綠酒除了含有一般酒所含有的組分外,還另含有一般酒不含有的7種類的組分。但由于經過了2000余年酒中溶解了青銅器中的物質,恐對身體健康有害;說它不能飲用,是因為它也是珍貴的液體文物,應予以保藏。歷經2000余年開封時仍能香氣四溢,古酒為何能存放兩千余年之久?主要是由于該酒采用了生漆漆封技術,酒的密封保存技術相當先進,值得今人研究借鑒。

眾所周知,茅臺已經供不應求,以它的實力完全可以建造多個釀酒基地以達到市場需求,可是為什么它不這么做呢?最大的原因就是克隆茅臺鎮同樣的資源仍然無法釀造出“茅臺味”的醬香酒。出了茅臺鎮酒酒無法釀出茅臺鎮。這與茅臺鎮得天獨厚的自然環境是分不開的。

茅臺鎮周圍的高山海拔在1000米以上,而茅臺鎮的海拔在400米左右,年平均氣溫在18.5℃,年平均相對濕度78%,年平均降雨量1088mm左右,由于茅臺鎮地處河谷,風速小,形成了無嚴冬氣候暖和的特點,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖,此自然環境釀造的天然屏障。

紅纓子糯高粱:赤水河流域獨特的地理和氣候條件,孕育出一種舉世罕見的糯高粱。皮厚、粒小、干燥、耐蒸煮、淀粉含量高(較外地高粱高出1/3),其中直鏈淀粉達到88%以上。紅纓子高粱富含1.68%的單寧,通過傳統工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香白酒的前體物質,后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與小顆粒紅纓子高粱以及地域微生物群系密切相關,也是醬香白酒優雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。

醬香酒釀造工藝復雜,耗費時間漫長,出酒率率低,也使得醬香酒產量并不高。采用傳統“12987”釀造工藝,端午制曲,重陽下沙,二次投料,九次蒸餾,八次發酵,七次取酒,一年生產,經過至少5年窖藏,精心勾調而成。也就是說,當你打開瓶喝的第一口酒就是5年前生產釀造的。同時醬香型白酒出酒率低為5:1。即5公斤糧食生產1公斤53%(v/v)左右的酒,在所有白酒生產中是最低的。

好的醬香酒是呈微黃色,酒色晶瑩剔透,打開可以聞到一股花草水果芳香,釋放出一種優雅的氣息,令人非常愉悅。同時它還符合中庸文化,講究一種平衡與協調。初嘗在舌尖呈酸甜感,下咽喉有輕微苦澀感,且每一種味道恰到好處沒有過。咽下去用鼻腔呼吸感受,有一股糧食的焦糊味,也就是說的后味悠長。適量飲用是對人體健康有益處的。

之前本人去過一家老酒廠,嘗試的是貯藏15年的老酒,就是這個味,好像叫“大國古將”,具體的大家可以上網搜索一下,也嘗試過茅臺、國臺的酒及其他一些品牌,總來的來說,作為資深愛酒人士,還是以酒質和口感來評定的。要想買到好的醬香酒,還得需你本人親自去嘗試,去考察的,如果需要小編的幫忙,當然是義不容辭啦!感謝大家的繼續支持!