万象城:都是在茅臺鎮釀造的為何茅臺鎮酒和茅

万象城体育app发布于 |  2020-04-30 00:16 |  浏览:111

很多人都知道茅臺酒在茅臺鎮釀造出來的,而且醬香型白酒比較正宗的產地就是在茅臺鎮,也因此在選擇白酒的時候,酒友們往往會看重產地,如果不是茅臺鎮生產出來的醬香型白酒,心里面就會覺得有些不夠正宗,以至于很多人在想到茅臺鎮的時候,万象城体育app就會想到醬香型白酒。也有一部分人感覺到非常疑惑,因為茅臺鎮當地有著很多酒坊,都是茅臺鎮當地制作出來的酒,為什么這些酒坊生產出來的酒卻和茅臺酒有著很大的差別呢?今天醬酒人趙磊就為大家詳細分析一下這個問題。

其實很多酒坊采用的確實是茅臺使用的正宗坤沙工藝釀造出來的白酒,這種生產方式生產出來的醬香型白酒是非常正宗的。但其實除去坤沙工藝之外,還有著碎沙、翻沙以及竄香這樣的生產工藝,相對來說沒有坤沙那么細致,同時出酒率相對來說也比較高,在質量方面不能夠達到坤沙白酒那樣的效果,也自然成為一些茅臺鎮酒坊生產出來的酒和茅臺酒產生不同的原因。

而如果是采用了同樣的坤沙釀造工藝,嚴格地按照一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒這樣的步驟的話,仍舊會感覺到口感上有所差異,主要還是因為在最后的勾兌環節上有所不同。白酒通過勾兌之后能夠讓酒體變得更加穩定,讓白酒當中的成分有著更好的結合,在白酒的層次、味道和口感上都有著很大的不同,最終也會影響到白酒裝瓶上市之后的口感,這是讓茅臺鎮當地的酒和茅臺有著不同的另外一個原因。

很多人會說勾兌有什么難的,不就是基酒之間的比例混合嗎?其實勾兌也相當重要,勾調不是向酒里摻水,也不是往里面加香精、塑化劑等,而是將不同年份、不同輪次、不同風味特點的基酒進行組合和調味,平衡酒體,使之保持茅臺醬香酒獨有的風格特點。同一組基酒,不同勾調大師,勾調出來的風味都不一致,包括醬香酒酒中的佼佼者——貴州茅臺酒。如果將不同基酒的勾調比例確定后,是可以復制出相同口感的酒的,這個也就可以做到大型勾兌了。七輪次的酒的配比比例,老酒的加入量等等這些比例系數,非常重要,他們是保證醬酒體聞香愉悅、口感舒適、微量元素含量成分平衡的秘密。像知名的酒廠,比如茅臺酒廠,是不會對外公布的,這也是很多酒廠達不到茅臺酒勾兌效果的基礎原因。但是也并不意味著,茅臺鎮的白酒就不知道選擇,還是要看自己的口感、喜好去進行選擇。更多白酒知識,可以關注趙磊獲得,讓你變得更懂白酒。