万象城:茅台镇华腾酒业酱香白酒

万象城体育app发布于 |  2020-06-16 12:07 |  浏览:90

    酒曲,用粮食制成的曲坯,用来捕集空气中、自然界中的丰富微生物。它们是酒的催化剂,就像馒头发酵时用的发酵粉一样。酒曲中孕育了丰富的菌类,比如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及发酵母菌等,酿酒的时候被拌在高粱等原料里,发挥糖化和酒化作用,使粮食发酵,酿造出沁人心脾的美酒。

    茅台镇有一种独一无二的曲蚊,外壳硬、小米粒般大小,在制曲过程中扮演了举足轻重的作用。当曲药制成曲坯后,它们吃掉部分大曲,产生分泌物积累起来,在酿酒过程中对酱酒风味起作用。根据观察结果和经验判断,曲蚊幼虫吃过的曲药,有种特殊的香气,酿出的酒也香得多。